EnglishVins Puligny-Montrachet Jacques Bavard
les vins
de Jacques Bavard
La simplicité est la sophistication suprême
Historiquement, le domaine de mon grand-père paternel jusqu’au milieu des années 70, était l’un des domaines phare sur la commune, où le souvenir de Chevalier, Bâtard et autres Enseignères est toujours présent à mon esprit.
Aujourd’hui, avec cette volonté d’excellence qui m’anime dans l’élaboration de nos vins, nous vous proposons une sélection de raisins que nous vinifions et élevons dans les caves de notre maison. Mon premier millésime fût 2005.
Succinctement, pour décrire notre travail, nous effectuons un suivi parcellaire dès le mois de mars et suivons l’évolution végétative toutes les trois semaines en moyenne, comme le viticulteur sur son domaine, avec des vendanges privilégiant fraicheur et minéralité pour les blancs, maturité optimum sans excès pour les rouges, afin de préserver croquant et structure.
Nous ne pratiquons pas d’assemblage de parcelles, et limitons nos achats à 10 pièces maximum.
Récolte et vinification
Récolte manuelle et optimisation du choix de la date (suivi parcellaire de la maturité).
Un grand soin est porté à tous les moments de la récolte avec un tri dans la vigne et à la réception dans nos chais pour avoir une qualité sanitaire irréprochable.
Pressurage pneumatique doux.
Décantation. Débourbage (chais climatisé).
Entonnage en fût de chêne avant fermentation alcoolique par gravité dans les pièces bourguignonnes pour une durée de 12 mois.
Sélection soigneuse de l’origine des bois (forêts de chêne de l’allier, volume des fûts et choix du tonnelier).
Elevage
Les blancs sont élevés en fûts de 350 l en majorité, 10% de pièces neuves, les autres de 1 à deux ans, 12 mois sous bois et assemblage de 4 à 6 mois en cuves inox pour donner au vin toute son expression. Tension, précision, structure aromatique et longueur sont les préceptes qui nous animent.
Nos vins blancs sont collés à l’argile afin d‘éviter toutes dérives gustatives relatives à la présence de protéines et permettre de révéler tout leur potentiel aromatique, aucune filtration est appliquée.
Pour les rouges, macération à froid de 10 à 12 jours et entonnage en pièces 228l dans la même proportion de fûts neufs que pour les blancs.
Nos vins rouges sont ni collés ni filtrés.
Nos vins ne sont pas bâtonnés.
Nos vins sont mis en bouteilles au domaine sous gaz neutre, et un grand soin est porté sur le bouchon, de qualité supérieure et de longueur de 49 lignes.
Dégustation
Jacques Bavard vous propose dans une démarche oeno-touristique une découverte guidée du chai et des caves ainsi qu’une dégustation pour une rencontre du monde du vin et du terroir.
Durée moyenne : 1h30
Tarifs : à partir de 10€ par personne
Nos vins
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Bourgogne blanc
Vignes plantées sur des sols sédimentés au pieds de l'appellation Chassagne village. Vin riche et structuré, vendangé à date précoce afin de préserver la fraîcheur. (60Hl/ha) 15% de fûts neuf.
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Auxey-Duresses «Les Clous»
Localisée face au rognon de Meursault, exposition plein Sud, le sol argilo-calcaire de ce bas de coteau apporte structure, épaule et puissance. (49Hl/ha) 25% de fûts neuf.
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Santenay «Sous La Roche»
Parcelle localisée en haut de la côte, à la limite de la forêt. Exposée au vent et aux intempéries, le calcaire majoritaire, sous forme de marne, favorise des vins fins et floraux de grande longueur. Son exposition Est favorise la fraîcheur de la récolte sans excès d'alcool. (45Hl/ha), 25% de fûts neuf.
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Saint-Romain «Sous La Velle»
En haut des parcelles du village, sous la Velle est probablement une de celle qui mériterait une mention 1er cru. Exposée face à l'Est, son sol de calcaire pur, structure les vins habilement, en maîtrisant naturellement les rendements.
Un élevage sous 25% de fûts neuf, apportent conduite et matière. (59Hl/ha). -
Saint-Aubin 1er cru «Combes Dessus»
situé au dessus du versant de Puligny, à coté des climats en Remilly et Murgers Dents de Chien, l'exposition Sud et Sud-Ouest de cette parcelle confine à l'excellence. Majoritairement sur calcaire pur, les raisins sont équilibrés, puissants et toniques à la fois. (48Hl/ha) 50% de fûts neuf.
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Saint-Aubin 1er cru «En Frionnes»
climat historique par sa localisation autour du village de St Aubin, le sol argilo-calcaire est du meilleur finage pour la concrétisation d'un vin franc, frais et structuré. Vigne plein Est pour une expression de la fraîcheur. (55Hl/ha) 50% de fûts neuf.
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Auxey-Duresses
Plein Est, la parcelle et majoritairement argilo-calcaire. Plantée en pinot fin, nous obtenons des vins purs, veloutés et sans excès de tanins. Le fruit rouge domine. (35Hl/ha) 25% de fûts neuf.
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Tarifs et disponiblités
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