Chistine et Jacques Bavard à Puligny-Montrachet

Présentation

La famille Bavard
au coeur de Puligny-Montrachet

C'est en 1870 que débute la lignée des Bavard, à Puligny-Montrachet. Prosper, comptable au domaine Drapier, rachète celui-ci après la crise du phylloxéra dans le vignoble bourguignon. Il prend alors le risque de remplacer les anciennes vignes par des greffons américains de Chardonnay, ces derniers étant résistants à la maladie. Ces nouvelles plantations exigent un avenir lointain et doivent donc être réfléchies sous tous leurs aspects.

Dès 1920, Joseph Bavard, le fils de Prosper, prend la suite du domaine et décide de lui donner une autre dimension en commercialisant la production en bouteilles sous son propre nom. Il valorise ainsi son domaine mais aussi son travail et débute l'exportation vers les Etats-Unis.

Malheureusement, le destin ne joue pas en faveur de la poursuite des ambitieux projets de Joseph car son fil aîné à qui était destiné le domaine, décède brutalement en 1940. L'exploitation des vignes se poursuit néanmoins grâce aux autres enfants.

Quatre générations plus tard, Jacques Bavard renoue avec ses racines en quittant Paris pour s'installer à Puligny-Montrachet.

L’histoire de Jacques Bavard.

Après des études de commerce à Paris, Jacques trouve sa voie dans l'hôtellerie et la restauration. Créateur de lieux et d'événements dans l'âme, à 26 ans, il transforme en 1985, une épicerie parisienne en un restaurant: "le Puligny".
Afin de parfaire ses connaissances en vin, il étudie la viti-oenologie, au lycée viticole de Beaune.

  • 1992 Avec son épouse Christine, Jacques crée un nouveau lieu dans le Marais à Paris. C'est une cave à vins/restaurant : "Au Bourguignon du Marais". Tous deux deviennent ainsi "ambassadeurs" de la Bourgogne à Paris durant 14 ans. Ils mettent en vitrine les plus beaux climats de cette région, le travail de ses vignerons ainsi que sa gastronomie.
  • 2003 Christine et Jacques acquièrent la maison familiale de Puligny-Montrachet appartenant aux grands-parents maternels. Ceux-ci exploitaient un petit domaine dont la dernière vendange eut lieu en 1976. Jacques y participe. C'est donc 30 ans plus tard que Christine et Jacques font revivre cette belle maison vigneronne.
  • 2005 Une sévère remise aux normes des caves, cuveries et bâtiments s'impose. C'est alors la première vinification. Jacques est convaincu que son expérience de visites de domaines, de dégustations, de service de vin depuis 1983 l'aide à élaborer ses propres vins dans la pure tradition bourguignonne. Il prend ainsi le statut de vinificateur-éleveur.
  • 2009 Christine et Jacques entreprend la construction de nouveaux bâtiments de stockage et accroît sa production.
  • 2010 Dans une démarche oeno-touristique, Christine crée une chambre d'hôtes spacieuse et confortable.
  • 2017 Une table-dégustation « Le bouchon des Closeaux » voit le jour.

Puligny - Montrachet

Au siècle dernier, le village eu l'honneur d'accoler son nom à celui du prestigieux MONTRACHET.
A la fin du XIIème siècle, sur le territoire correspondant à la commune actuelle, existaient trois lieux habités : PULIGNY siège de la Paroisse, MYPONT Demeure du Seigneur, LA GRANGE DE BLAGNY propriété de l'Abbaye Cistercienne de Maizières.

Au XVème siècle, la culture de la vigne s'accroit et apporte essor à la communauté villageoise.
Le Seigneur Jean Perron, en partie ruiné, abandonne définitivement MYPONT. Son fils Charles s'installe à PULIGNY, construit son "Hostel", la Maison du Chapelain et adjoint une chapelle à l'Eglise.
A Blagny, les moines de Maizières édifient la chapelle actuelle. Cette prospérité fut interrompue à la fin du XVIème siècle pour reprendre au XVIIIème siècle, avec l'accroissement de la population, de nouvelles plantations de vignes et l'agrandissement de l’Eglise.

A la fin du XIXème siècle, le phyloxéra détruit la totalité du vignoble. Celui-ci est replanté au début du XXème siècle.

1936 voit l'apparition des Appellations d'Origine Contrôlées, le vignoble est alors découpé en quatre grands groupes d’appellations.